варенье

Плоды калины созревают в сентябре. Сначала ягоды калины бывают очень горькими, но после первых морозов горечь идёт на убыль и вкус становится горьковато-сладким.

Для мочения отбирают крупные красные зрелые ягоды брусники, удаляют плодоножки, листочки, помятые ягоды. Отобранную бруснику моют в холодной воде, плотно укладывают в тару, накрывают салфеткой, сверху - кружок и заливают раствором: на 10 кг брусники - 5 л воды, 0,4-0,5 кг сахара или меда.  При мочении брусники рекомендуется добавлять половинки яблок с плотной мякотью, гвоздику и корицу.

Ягоды перебирают, чистят, моют, дают стечь. Клубнику укладывают в стеклянные банки, пересыпают сахарным песком, банки накрывают крышками и пастеризуют в горячей воде, не доводя воду до кипения (0‚5 л - 5 мин., 1 л - 10 мин.). Банки закупоривают.

Очищенные, помытые, просушенные ягоды смородины пропускают через мясорубку. На 1 кг смородины добавить 1 кг сахара. Перемешать и уложить в сухие, простерилизованные над чайником банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками.

Сварить насыщенный сироп (1 стакан воды и столько же сахара) и держать на огне. Предварительно вымытые и подсушенные веточки смородины с ягодами обмакнуть в сироп и сложить на блюдо, подсушить в нежаркой духовке. Ягоды сложить в банку, закрыть крышкой или пергаментной бумагой и поставить в прохладное сухое место.

Перебранные и вымытые ягоды высыпать в посуду, залить кипящим сиропом и варить 5 мин.‚ снять с огня, разложить в банки.

Из вымытых слив вынуть косточки, часть сложить в таз, добавить немного воды (0,5 стакана) и варить на небольшом огне. Когда масса наполовину уварится, добавить еще столько же слив. Когда уварится и эта порция, добавить еще слив. Время от времени помешивать деревянной лопаткой. Когда масса уварится в третий раз, положить сахар и апельсиновую цедру.

Вымытые просушенные вишни сложить в сухие банки как можно плотнее. Поставить стерилизовать. По мере опускания уровня вишен, добавлять новую порцию ягод до того момента, как сок подойдет к горлышку. Далее стерилизовать 10-12 мин (0‚5л), 15 мин (1 л). Закупорить и охладить.