грибы

Свежие грибы перебирают, зачищают, моют и нарезают. Пшено перебирают, моют, кладут в кипяченую подсоленную воду и варят почти до готовности. Затем добавляют подготовленные грибы, пассерованный лук и варят до полной готовности.

У груздей обрезают корешки, шляпки перебирают, очищают от сора, замачивают на 15-20 минут и хорошо промывают.

Настоящие грибники рыжики не моют, а зачищают и протирают. Подготовленные грибы кладут в посуду так, как они росли - ножками вниз. Каждый ряд пересыпают солью, накрывают деревянным кружком, кладут гнет. По мере оседания добавляют новые грибы.

Для маринования пригодны молодые свежие грибы. Маринуют обычно следующие виды грибов: боровики, маслята (очищенные от кожицы), подберезовики, подосиновики, лисички, опята. Каждый вид грибов обрабатывают отдельно.